Введение Конституцией РФ (в статье 41) закреплено право гражданина на охрану здоровья; сокрытие должностным лицом фактов и обстоятельств, создающих угрозу для жизни и здоровья людей, влечет за собой ответственность в соответствии с федеральным законом . Сфера общественного питания является важной составляющей частью жизнедеятельности общества, так как непосредственно связана с жизнью и здоровьем граждан. Как известно, услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности. Следует заметить, что организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, никак не обойтись без нормативной документации, установленной для полноценного функционирования предприятий общественного питания. Очевидно, что нормативное регулирование деятельности предприятий общественного питания улучшается в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и изменений в законодательстве. К сожалению, существующие нормативные и рекомендательные документы в данной области зачастую носят двойственный характер. Целью данной курсовой работы является рассмотрение нормативной документации на предприятиях общественного питания. Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить сущность и значение стандартизации; всесторонне осветить требования стандартизации; рассмотреть практическое применение нормативной документации на примере столовой ПУ-6. Для написания данной курсовой работы были использованы нормативные акты, ГОСТы, а также учебно-справочные материалы. Глава 1. Сущность и содержание стандартизации 1.1. Сущность стандартизации В 1993 г. принята новая редакция комплекса государственных стандартов Государственная система стандартизации Российской Федерации (далее по тексту - ГСС). Изменения и дополнения к ней в большей степени приближают организацию стандартизации в РФ к международным правилам. Приближение правил отечественной стандартизации к международным отражено в трактовке требований государственного стандарта. Деятельность по стандартизации весьма динамична, она всегда соответствует изменениям, происходящим в различных сферах жизни общества, прежде всего в экономической, должна стремится успевать и даже опережать их чтобы стандарты способствовали развитию отечественного производства. Новая система стандартизации предоставляет возможность для широкого участия в процессе создания стандарта всех заинтересованных сторон. Фонд стандартов, служащий базой для информационного обеспечения работ не только по стандартизации, но и по сертификации, метрологии и управлению качеством, приобрел и международное значение для СНГ. Это содействует развитию стандартизации в странах содружества и укреплению экономических связей между ними. Стандартизация - это деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену, а также право на безопасность и комфорт труда. Цель стандартизации - достижение оптимальной степени упорядочения в той или иной области посредством широкого и многократного использования установленных положений, требований, норм для решения реально существующих, планируемых или потенциальных задач.
Введение ...3
Глава 1. Сущность и содержание стандартизации
1.1. Сущность стандартизации.5
1.2. Нормативные документы по стандартизации.10
1.3. Виды стандартов....14
1.4. Сертификация продукции.15
1.5. Санитарно-гигиенические требования.20
1.6. Применение нормативных документов и характер их требований...21
Глава 2. Применение нормативных документов ПУ-6
2.1. Технологические карты.....25
2.2. Технико-технологические карты .26
2.3. Меню-требование ..28
2.4. Прочая нормативная документация столовой ПУ-6.28
Заключение...34
Список использованной литературы..36
Приложение..38
I. Нормативные акты
1. Конституция Российской Федерации, принятая всенародным голосованием 12 декабря 1993 года.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации // СЗ РФ. 1994. № 32. ст. 3301.
3. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ "О техническом регулировании" // СЗ РФ. 2002. N 52. Ст. 5140.
4. Закон РФ от 10 июня 1993 г. N 5154-1 "О стандартизации" // СЗ РФ. 1996. N 1. Ст. 4. (утратил силу)
5. Закон РФ от 10 июня 1993 г. N 5151-1 "О сертификации продукции и услуг" // СЗ РФ. 1996. N 1. Ст. 41. (утратил силу)
6. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" // СЗ РФ. 1996. N 3. Ст. 140; 1999. N 51. Ст. 6287; 2002. N 1 (ч. 1). Ст. 2.
7. Постановление Правительства РФ от 12 февраля 1994 г. N 100 "Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг" // Собрание актов Президента и Правительства Российской Федерации от 21 февраля 1994, N 8, ст. 598
8. Постановление Правительства РФ от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" // СЗ РФ. 2000 г., N 31, ст. 3295
II. Справочная и периодическая литература
9. Белых Т.А. Сертификация систем управления качеством. Екатеринбург. - Издательство ГОУ-ВПО УГТУ-УПИ, 2006, - 15 с.
10. Басаков Л.А. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии. М.: Изд-во «Татьянин день», 2002,- с. 318.
11. Гавриленко А.М. Экологическая безопасность пищевых производств. СПб.: ГИОРД, 2006 525 с.
12. Латышев М.В. Сертификат, качество товара и безопасность покупателя - М., ВНИИС, 2005. - с. 298
13. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. -
14. Парций Я.Е. Постатейный комментарий к Федеральному закону "О техническом регулировании" // Хозяйство и право. Приложение. 2003. N 8.
15. Сергеев, А.Т. Сертификация : учеб. пособие для студентов вузов / Сергеев А.Г., Латышев М.В. ; М. : Логос, 2002. - 263 с.
16. Фатхутдинов Р. Организация производства. Учебник. М.: «ИНФРА М» 2000, - 250 с..